飲食店専門ホームページ制作会社｜株式会社フードコネクション

「洗い物が追いつかず、シンクに溜まっていく焦り…」
「お客様からの『まだ？』という視線が痛い…」
「トイレに行く暇さえなく、身体は悲鳴を上げている…」

もしあなたが、一人または少人数でお店を回しているなら、この感覚に覚えがあるのではないでしょうか？

「良い料理さえ出していれば、いつかお客様はわかってくれる」
そう信じて独立したものの、現実は過酷なオペレーションと、思うように伸びない売上との戦い。さらに、駅からのアクセスが悪い、駐車場がないといった「立地のハンデ」があれば尚更です。

しかし、諦める必要はありません。
これらは「仕方がないこと」ではなく、「戦い方（見せ方）」を少し変えるだけで、劇的に改善できる課題だからです。

今回は、愛知県一宮市の「おぜき飯店」様が、ある一つの「勇気ある決断」によって、「ランチ売上2倍」「Google口コミ高評価連発」を実現した逆転劇をご紹介します。

これは単なる成功事例ではなく、ワンオペ・少人数経営のオーナー様が生き残るための「希望の物語」です。

開業当初の悩み：ワンオペ×32席×悪立地の「三重苦」

オーナーの尾関様は、名古屋駅近くの客単価4,000円ほどの中華料理店で修行を積まれた、確かな腕を持つ料理人です。「地元の方に美味しい中華を食べてほしい」という想いで、2019年に独立開業されました。

しかし、その物件と運営体制には、いくつかの大きな課題がありました。

• 立地：最寄駅（尾張一宮駅）から徒歩10分。駅の裏側で人通りの少ない完全な住宅街。
• 駐車場：お店の目の前になく、50mほど離れているため、初見のお客様には気づかれにくい。
• 運営：32席もある店舗を、基本的にワンオペ（一人）で切り盛り。

これだけでも十分に過酷ですが、さらに状況を難しくしていたのが「メニュー数」でした。
修行時代に培った技術があるため、「あれも作れる、これも食べてほしい」というサービス精神から、大手チェーン並みの豊富なメニューを用意してしまったのです。

その結果、何が起きたでしょうか？

注文が重なると、当然ながら提供が遅れます。
「一生懸命作っているのに、お客様を待たせてしまう申し訳なさ」
「熱々で提供したいのに、配膳時にはベストな状態ではなくなっている悔しさ」

その結果、グルメサイトの口コミには「料理が遅い」「ぬるい」「良くも悪くも普通」といった厳しい評価が並ぶようになってしまいました。有料のグルメ媒体を使って露出しても、来店するのは近所の方や親族ばかり。

「このままでは、身体も店も持たない…」
そんなギリギリの状態でした。

決断：「何でも屋」を捨てて「3大名物」に絞る恐怖と勝算

そんな状況下で、私たちフードコネクションが提案した戦略はシンプルですが、オーナー様にとっては非常に勇気のいるものでした。

それは、Webサイトを活用した「ウリの明確化（メニューの絞り込み）」です。

ワンオペで32席を回し、かつお客様に満足してもらうためには、「注文されるメニューをお店側がコントロールする」必要がありました。

しかし、メニューを絞ることは「恐怖」でもあります。
「常連さんに『あれないの？』とがっかりされるのではないか？」
「せっかく修行で身につけた技術を捨てるようで辛い…」

そうした葛藤は当然あります。しかし、今のままではお客様満足度は下がっていく一方です。
私たちは話し合いました。「お客様に最高の一皿を、万全の状態で届けるために、絞りましょう」と。

そこで、自信のある3品を「3大名物」として徹底的にPRすることに決めました。

1. 担々麺
2. 麻婆豆腐
3. あんかけ焼きそば

これらをご飯もの（チャーハン等）とセットにすることで、オペレーションを効率化しつつ、満足度を高める戦略をとりました。「何でもある町中華」から、「絶品の担々麺と麻婆豆腐が食べられるお店」へと、Web上での見せ方をガラリと変えたのです。

なぜ「Webサイト」が必要だったのか？（グルメサイトとの違い）

ここで一つの疑問が浮かぶかもしれません。
「メニューを絞るだけなら、グルメサイトの編集だけで良いのでは？」

実は、ここに大きな落とし穴があります。

グルメサイトは「比較」される場所

グルメサイトでお店を探すユーザーは、「エリア」「予算」「駅からの距離」などのスペックで比較します。
おぜき飯店様の場合、「駅から遠い」「駐車場がない」というスペックの時点で、比較競争に負けてしまい、ページすら見てもらえない可能性が高いのです。

Webサイトは「価値」を伝える場所

一方、公式Webサイト（ホームページ）は、他店と比較されることなく、お店の「価値」や「こだわり」を100%伝えられる場所です。

「なぜこの担々麺が美味しいのか」
「どんな想いで作っているのか」

これらを、シズル感たっぷりの写真とデザインで表現することで、見た人は「近くにあるから行く」のではなく、「この麻婆豆腐がどうしても食べたいから行く」という強い動機（目的来店）を持ちます。

メニューを絞り込み、その魅力をWebサイトで一点突破で伝える。
これこそが、立地の悪さを覆す唯一の方法でした。

導入後の成果：ランチ売上が倍増！Google口コミも劇的改善

「3大名物」を全面的に打ち出したホームページを公開後、お店の状況は一変しました。

「お客さんが増えました。ランチに関してはそれまでより倍ぐらいに増えて、今までは近所の人ばかりでしたがわざわざ車で来てくれる人が増えました。」

なんと、ランチの売上が倍増。
さらに、Googleの口コミの内容も劇的に変わりました。

【Before】
「遅い」「普通」「ぬるい」

【After】
「岐阜への営業途中で麻婆豆腐で検索してヒット。これが、大当たりでした！」
「麻婆豆腐定食780円、このクオリティで？ご近所にあれば毎日来るのに」
「他のメニューも試したいけど、来れても月イチ、残念すぎる」

以前のような「遅い」という声はなくなり、「担々麺」「麻婆豆腐」を目当てに来店するファンで溢れるようになりました。Googleマップなどの検索でも「一宮 麻婆豆腐」などのキーワードでヒットし、遠方からの集客に成功したのです。

成功の本質：「Win-Win-Win」の経営改善

この成功事例は、単に「ホームページを作って売上が上がった」という話ではありません。「経営の仕組み」を変えたことで、関わる全員が幸せになった（Win-Win-Win）という点が最も重要です。

• 【従業員・店舗のWin】オペレーションの改善
  メニューが絞られたことで仕込みと調理が効率化。提供スピードが上がり、ワンオペでも無理なく回せるようになり、オーナー様の身体的・精神的負担も軽減されました。長く経営を続けられる体制が整いました。
• 【お客様のWin】顧客満足度の向上
  待たされることなく、熱々でクオリティの高い「名物料理」を食べられるようになり、満足度が向上しました。「何を食べればいいか」が明確になり、選びやすくなったことも満足度に繋がっています。
• 【経営のWin】目的来店の創出
  「近くにあるから」ではなく「あれが食べたいから」という強い動機が生まれ、立地の悪さがハンデにならなくなりました。客単価も安定し、利益率も改善しました。

あなたの店の「強み」を一緒に見つけませんか？

「一人でお店を回していて限界を感じている」
「メニュー数は多いが、名物が定着していない」
「立地が悪く、近所の人しか来ない」

そんなオーナー様こそ、「捨てる勇気」と「絞る戦略」が必要です。
あれもこれもと欲張るのではなく、あなたのお店の「一番の武器」を磨き上げ、それを正しく伝えること。それが、今の時代に選ばれる最短ルートです。

私たちフードコネクションは、ただ綺麗なホームページを作るだけの制作会社ではありません。
お店のオペレーションやオーナー様の想い（ナラティブ）に寄り添い、「本当に必要とされる飲食店」になるための経営戦略をご提案します。

「自分の店ならどうすればいい？」
そう思われた方は、ぜひ一度ご相談ください。現状を打破するヒントが、必ず見つかるはずです。